博凈：疫情期間，學會這些，再也不用扎堆買早餐了2020-02-26
手抓餅
中筋面粉500克，溫水325克
面粉50克，五香粉10克
食用油100克，鹽適量
蔥、姜、花椒、八角
桂皮、火腿(培根)、生菜
雞蛋、香蔥碎、甜面醬
蠔油、生抽
1、油酥：油和蔥姜大料小火熬至蔥姜焦黃，香味浸入油中，濾出所有大料，將油趁熱倒入混合了五香粉的面粉中調(diào)勻。稀稠可以通過加少許油或面粉蒸來調(diào)整，鹽可以在這個過程中加入，也可以在制作手抓餅時加入。
2、面團揉至光滑，蓋保鮮膜醒15分鐘，分割成等份(大小隨意)
3、操作臺涂油，面團搟開至薄，形狀方面不用強求，大至的長方形就可以
4、涂油酥(如果油酥里沒有放鹽，此時撒一點點鹽)
5、將面片卷起，松松地就好
6、卷起的面團拉長
7、纏繞成團，靜置
8、靜置好的面團就可以輕松搟開，搟薄一點
9、如果當時不吃，就這樣一張餅一張保鮮膜地疊起來冷凍好，密封
雜糧煎餅
面粉100g，鹽3g
雞蛋1個，清水25g
花生油數(shù)滴，面粉2大勺
玉米粉2大勺，綠豆粉2大勺
清水7或8大勺
生菜(看自己喜好)
醬料(看自己喜好)
香料（看自己喜好）
油適量
1、混合果子材料：面粉100g，鹽3g，雞蛋1個，清水25g，花生油數(shù)滴;
2、活成均勻光滑的面團，蓋上保鮮膜餳面5到10分鐘;
3、混合面糊材料：面粉2大勺，玉米粉2大勺，綠豆粉2大勺，冷水7或8大勺(這是一個人的份量，看幾個人吃，隨著調(diào)整);
4、攪拌均勻，用筷子挑起來，能夠似斷非斷地滴落下來即可，靜置備用(面糊稀，果子的面皮就薄;面糊稠，果子面皮就厚，依個人喜好和廚藝水平掌握);
5、餳好的面團用搟面杖搟到薄，差不多是一張打印紙的程度，可使用適量干粉防粘(盡量搟薄，太厚的話炸的時候容易吸油太多，吃起來會油膩);
6、用利刃切成適當大小的長方形，大小要看您家平底鍋的大小，放在平底鍋，能被面皮包起來的程度;
7、起油鍋，熱鍋入涼油，大火燒至6成熱時，轉中火，逐片下入面皮，待一面炸至金黃色時翻面，炸至兩面金黃酥脆;
8、撈出果子，在廚房紙上吸吸多余油脂，備用;
9、平底鍋上火，中小火加熱，感覺鍋底略熱時(不可太熱)，用小刷子均勻刷上一層油脂(不可太多);
10、加入面糊，立即用平鍋鏟攤平攤薄;
11、保持中小火，在面皮上打入一個雞蛋，攤平攤薄;
12、雞蛋上撒上適量蔥花，待雞蛋基本凝固時，用鍋鏟輕輕轉動面餅離開鍋底，并小心翻面;
13、保持小火繼續(xù)加熱，并在翻過來的一面刷上醬料;
14、擺上果子和生菜，加入喜歡的香料，卷起來，出鍋即可!
雞蛋灌餅
面粉 150克、水80克
蛋3個、生菜
番茄醬、油辣椒、鹽
1、面粉加水和鹽，混合并搓成光滑面團，醒二十分鐘;
2、搟成0.3厘米左右厚的面皮;卷起來;
3、切成段，這個分量的面團切了四個段;
4、把面段豎起來，再壓扁;
5、再搟成薄面皮;
6、平底鍋，凈鍋，放入面皮，小火慢煎;
7、看面皮鼓起來，用筷子挑一個小洞，從洞口倒入1/4的雞蛋液;
8、繼續(xù)煎，煎至底面微黃，雞蛋熟后，再翻面煎至兩面微黃;
9、在餅的一面上抹上油辣椒、番茄醬，再放上生菜葉，卷起來就可以吃了。
烤冷面
冷面片1片，蒜茸辣醬25克
甜面醬25克，雞蛋1只
培根兩小片，生菜兩片
油少許(可自行添加香菜或蔥)
1，原料集合;
2，用少許油將培根煎至兩面金黃，散發(fā)出香味;
3，平底鍋內(nèi)倒少許油，放上面片，面片下層加少許水;
4，小火加熱到面片變軟;
5，在面片上磕上雞蛋，用筷子攪勻，盡量鋪滿面片;
6，給面片翻身，將帶雞蛋貼鍋底煎熟，上層刷甜面醬與辣醬至均勻;
7，放入培根和生菜或是喜歡的菜(熟的或是可以直接生吃的菜);
8，用筷子協(xié)助卷起，裹住各種菜，再切成小段，即可趁熱食用。
炸雞排
雞胸脯肉500克、雞蛋3個
糯米粉150克、面粉150克
食鹽10克、番茄醬適量
孜然粉3克、椒鹽3克
植物油500毫升
1、將雞胸肉切薄片
2、放入容器中，并加入5克鹽、適量孜然粉和椒鹽
3、攪拌均勻放1小時，時間越長越入味
4、然后將面粉和糯米粉，以及5克鹽、適量孜然粉和椒鹽，混合均勻，先將雞片放入雙面粘上面粉并壓實(因為雞片水嫩水嫩的，所以這個時候沾面粉容易，但沾一次肯定不行，要反復才會均勻粘得牢)
5、再放入蛋液中，裹上蛋液
6、再回到面粉中裹上面粉，如此重復，直至雞塊均勻裹上白白的面粉
7、然后放入有油的鍋內(nèi)油炸
8、正反面炸成金黃色，食用時蘸番茄醬即可。
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